Smen est une huile traditionnelle mûri marocain de cuisson, dont la recette a été transmise de génération en génération. Le processus de cuisson smen est très spécifique et il est stocké pendant de longues périodes de temps dans des vases d'argile, souvent souterrain, à mûrir. Plus il grandit, plus savoureuse et elle devient précieuse.
L'ingrédient de base pour smen est de chèvre ou de lait de brebis. Ceci est transformé en beurre, qui est ensuite utilisé pour faire smen. Diverses herbes et d'épices, qui diffèrent de recette de famille à la recette, sont malaxés dans le beurre. Une autre méthode consiste enveloppant les herbes dans une mousseline et les faire bouillir avec le beurre. Dans certains cas, le sel est ajouté avant la cuisson et, parfois, il est ajouté après l'étape de cuisson.
Le beurre est ensuite porté à ébullition à feu et il va se séparer dans une section huileux d'or et une section laiteux. Il est laissé à bouillir pendant 15 à 30 minutes, puis retiré de la chaleur. La section de l'huile est ensuite retiré et tendu à travers un chiffon pour enlever les sédiments. Il est placé dans un pot en argile et scellé. Le pot est ensuite stocké, traditionnellement enterrés dans le sol, pendant des mois à des années de l'âge.
Plus les âges de smen, plus il devient âcre. Il a une odeur de fromage caractéristique qui devient plus fort au fil du temps. Traditionnellement, un pot de smen a été enterré dans le sol sur la naissance d'une fille et elle est restée enterré jusqu'à ce qu'il a été utilisé pour cuire la nourriture le jour de son mariage. Le montant et l'âge des smen d'une famille est aussi une indication de leur richesse.
Smen est utilisé pour cuire et la saveur de nombreux plats marocains traditionnels comme le couscous et le tajine. Le couscous est minuscules boulettes de semoule et est l'un des amidons de base du Maroc. Tajine est un plat de ragoût traditionnel cuit dans un pot d'argile avec un haut conique, qui est le plus souvent servi avec couscous. Le Maroc est connu pour ses plats savoureux et smen et magnifiquement épicés et savoureux fait partie de ce qui ajoute à la saveur.
La cuisine marocaine est bien connu dans le monde entier. En raison de la proximité du Maroc vers l'Europe, juste en face de la mer Méditerranée, sa cuisine a été influencée par de nombreuses cultures, y compris européenne, arabe et berbère. Le résultat est un assortiment d'épices traditionnels et des plats à base de viande qui ont fait leur chemin dans le monde. Un repas marocain est normalement pris fin avec une tasse de thé à la menthe.
