Shawarma est un type de nourriture de rue qui peut être trouvés dans de nombreux pays du Moyen-Orient. Il peut être acheté rapidement de vendeurs de rue et consommé sur-le-aller. Bien que les recettes et les ingrédients pour en shawarma diffèrent de région à région, traditionnellement, le plat se compose de viande, une sauce, et garnitures diverses, qui sont tous emballés ensemble dans un morceau de galette. Le plat est souvent cuit à l'extérieur, bien que les préoccupations quant à la sécurité de cuisson en plein air aient conduit certains pays à exiger que la cuisson se fait à l'intérieur et sous les directives sanitaires strictes.
Bien shawarma est un plat trouvé dans tout le Moyen-Orient, Afrique du Nord et dans certaines parties de l'Europe, le mot lui-même est une approximation d'un arabe mot. En arabe, shawarma est un verbe qui signifie «à tourner." Dans d'autres pays qui ont un plat de shawarma-like, le mot pour le plat varie, mais le sens reste le même. Les gyros grecs plat, le plat döner kebab turc, et le plat tarna arménien ont tous des noms qui sont des variantes du mot de tournage.
Le premier lieu d'avoir servi shawarma était la ville turque de Bursa. A Bursa, le plat a été appelé par son nom turc, kebab. Il a été inventé au 19ème siècle et a rapidement gagné en popularité car il a été adopté par les sociétés voisines.
La plupart du temps, shawarma et autres plats similaires emploient l'utilisation d'une verticale, tourner la broche pour faire cuire la viande. Fines tranches de viande - souvent poulet, de bœuf, d'agneau, de chèvre ou - sont disposées sur la broche dans une forme de cône, avec l'extrémité large sur le dessus. La broche est tournée au-dessus ou en face d'un élément de chauffage, qui cuit lentement la viande au cours de la journée. La viande à l'extérieur du cône, qui cuit plus rapidement que la viande à l'intérieur, est rasé et placé dans l'enveloppe comme cela est ordonné. De temps en temps, la viande est cuite sur un feu de bois sur des brochettes horizontales.
Shawarma peut être nommé de la façon dont la viande est cuite, mais il ya un certain nombre d'autres ingrédients importants dans le plat ainsi. Le pain qui est utilisé pour envelopper les ingrédients ensemble est généralement du type de pain plat qui est traditionnellement consommés dans la région. Lavash, pain pita, et Taboon sont souvent utilisés. Différents types de sauces sont également utilisés dans un shawarma, y compris l'ail sauce, le tahini, ou amba. Quand ils sont disponibles, les tomates fraîches et les concombres sont souvent mis dans l'enveloppe ainsi.
